Estilos de Vida
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CLASE EJECUTIVA

Manual del salonero

Los clientes tienen todo el derecho a ser atendidos de manera excelente en los restaurantes que visitan, al igual que estas empresas tienen la obligación de proveer un servicio óptimo.

De ahí que presentemos algunos detalles que hacen la diferencia al juzgar a un buen restaurante.

El primer aspecto es una bienvenida calurosa y profesional. Se deben ubicar a los clientes en un tiempo prudencial, proveer los menús de comidas y vinos.

Al llegar a las mesas, estas deben estar montadas de la forma correcta y que este montaje corresponda a tiempo de la comida.

El mesero debe identificarse y propiciar un ambiente agradable con el cliente.

Por ejemplo, el salonero debe proveer información sobre especiales y productos que no se encuentren disponibles.

Además, debe saber cuáles son los métodos de preparación, el tiempo estimado de cocción, los ingredientes que conforman el platillo, las salsas, la presentación y los acompañamientos.

“Los saloneros deben anticipar las necesidades de los comensales y no esperar su llamada”.

Próxima semana

Joaquín Rodríguez

Un error usual es que los saloneros no sepan recomendar un vino y que no lo logren abrir de una manera correcta.

También preocupa cuando un salonero carece de destrezas para recomendar un platillo o describirlo

El error más común es que el personal no le dé un buen mantenimiento a las mesas.

Otro error es servir y retirar los platos de forma incorrecta y no saber manejar un conflicto con el cliente. Este se debe atender de forma inmediata y con prioridad ante el resto de los comensales del lugar, por ejemplo cuando se devuelve un plato.

Un salonero es deficiente si no sabe escuchar, o si está escribiendo órdenes de otros comensales cuando la persona que está atendiendo en ese instante le está dando la suya.

Una de las quejas más frecuentes es no estar pendiente de las necesidades del cliente o no estar visibles nunca.

El cliente nunca debe llamar al salonero, ellos deben anticipar las necesidades de los clientes. Esto hace la diferencia en un buen servicio.

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